Geregte

Risotto met seekos

Risotto met seekos


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Hierdie seekos-risotto-resep is geurig en gejodeer en is 'n lekkerny.

Bestanddele vir 4 persone:

  • 600 g arborio-rys
  • 1 kg mossels
  • 1 kg mossels (of kokkels)
  • 500 g inkvis
  • 500 g garnale
  • 2 uie
  • 4 eetlepels. eetlepels olyfolie
  • 30 cl droë witwyn
  • 2 l hoenderaftreksel
  • 80 g botter
  • 60 g gerasperde parmesaan
  • Soutpeper

Risotto met seekos

- Skraap en was die mossels.

- Week die mossels 2 tot 3 uur in soutwater.

- Skil en kap die ui.

- Dop die garnale uit, hou 'n paar met die laaste ring en die stert.

- Berei die calamari voor (of vra u vishandelaar om dit te doen).

Sny die tentakels in stukke en die liggaam in ringe. Spoel en laat dreineer op absorberende papier.

- Giet en verhit 15 cl witwyn in 'n kastrol, plaas die skulpvis daar. Bedek en kook tot dit oopgaan. Dop hulle.

Filtreer die kooksap.

- Giet die olie in 'n pan, skroei die inkvisringe vinnig. Seisoen.

- Smelt 40 g botter in 'n soutpan, sweet die ui, voeg die rys by. Moeder van pêrel. Roer goed en gooi die res van die witwyn in. Verminder en gooi dan die gefiltreerde kooksap van die skulpvis in twee sarsies in totdat die rys die vloeistof absorbeer. Giet 'n skeppie sous in, laat dit verdamp en herhaal die bewerking, terwyl jy gereeld roer, totdat daar nie meer sous oor is nie. Die rys moes ongeveer 16 tot 18 minute gekook het. Voeg die seekos, orige botter en parmesaan by. Kyk na die geurmiddels.

CHEF'S BBA

- Dit is moontlik om aan die einde van die risotto geklopte room in plaas van die orige botter in te neem.

Aan die kelderkant wyn met die seekosrisotto

Hierdie gereg het 'n meer komplekse aromatiese uitdrukking en 'n minder homogene tekstuur as gevolg van die verskeidenheid seekos wat daar is as die blanquette. Maar dit het 'n smaaklike balans wat deur soetheid oorheers word, gemeen. Die suurgehalte sal dus in orde bly, maar aan die ander kant sal die wye uitdrukking van die voorbereiding wyne met 'n meer intense geur toelaat. Vanuit hierdie oogpunt sal 'n Menetou-salon, gemaak van die Sauvignon-druif, versterk terwyl dit maritieme reuke bevat, terwyl ons met 'n droë Jurançon meer met die kontras sal speel terwyl ons die bydrae van Parmesan versterk.

Meneer Chassin

Woorde uit die kombuis

Beitel : sny in klein blokkies.

Pêrel : Bedek die rys (of pasta) goed met vet (olie of gesmelte botter) totdat die korrels deursigtig is.

Verminder : verdamp 'n vloeistof om die smaak van 'n voedsel te konsentreer deur dit te kook.

Sweet : haal die water uit die plantegroei van 'n groente deur dit sag te verhit sonder om 'n vetterige stof in te kleur om die geure te konsentreer.

Resep: T. Bryone, Foto: C. Herlédan


Video: 8 things you need to know before moving to Halifax (Mei 2022).